Meyve suyu sayesinde daha "masum" çikolata üretilebilir

Çikolatayı seviyoruz, beğenerek yiyoruz. Tadı, ağızda dağılması, kokusu ve bazı hormonları salgılatması hoşumuza gidiyor. Bir yandan da çikolata yedikçe pişmanlık duyuyoruz, çünkü çikolatada hem şeker hem de bolca yağ var. Bu yüzden çikolata en "şişmanlatıcı" yiyeceklerden biri olarak doktorların "önerilmeyenler" listesinde üst sıralarda duruyor. University of Warwick'in gıda mühendisliği bölümündeki araştırmacılar çikolatayı biraz daha masum hale getirebilecek bir yöntem keşfetmişler. Çikolata üretiminde meyve suyu (kızılcık ve portakal suyu aslında) kullanarak çikolatanın yağ oranını düşürmeyi amaçlayan bu yöntemde çikolatanın içindeki yağ arıtılıp onun yerine mikroskobik damlalar halinde meyve suyu enjekte ediliyor. Böylece yağ oranı %50 düşerken çikolatanın kokusu ve verdiği his aynı kalıyor. Tadı biraz değişiyor tabi, hafiften meyve tadı geliyor, ama onun da çaresini bulurlar bir şekilde. Tabi bu yöntem de çikolatayı tamamen masumlaştırmıyor, çikolata hala yağlı ve şekerli, ama yine de daha az yağlı olması biraz daha az şişmanlatacağı anlamına geliyor. Şimdilik sadece akademik bir proje olan meyve sulu "masum" çikolatanın market raflarında yerini alabilmesi için çikolata üreticilerinin bu yöntemi benimsemesi gerekiyor. Bu da biraz zaman alabilir, bu yüzden en azından birkaç yıl içinde bu çikolataları yiyemeyeceğiz. Yine de bu yönde bir gelişme olduğunu bilmek güzel birşey.

Sevgililer gününe özel: Çikolatalı Smart ForTwo

Sevgililer günü her ne kadar kağıt üzerinde tüm sevgililer (erkek va kadın) için olsa da aslında erkeklerin sevgililerine jestler yaptığı bir gündür. Genelde çikolata ve çiçek şeklinde olur bu jestler. Tabi bütçesi geniş olan beyler eşlerine veya sevgililerine ufak bir araba da alabilirler sevgililer gününde. Japon tasarımcı Tadaaki Wakamutsu mücevher ve çikolata üreticisi Q-pot için çikolata görünümlü bir Smart ForTwo tasarlamış. Bu arabanın seçilmesi bana ilk başta garip geldi, ama sonra düşününce olayı anladım. Bayanların araba zevki benimkiyle aynı değil. Bana irice bir bebek arabası gibi görünen bu ufacık şeyi kadınlar çok seviyor, şirin buluyor. Bu arada yanlış anlaşılma olmasın, bu araba çikolata içermiyor, sadece görünümü çikolataya benziyor. Neyse, arabanın fiyatı Japonya'da 28,000$ seviyesinde. Normal (çikolata görünümlü olmayan) bir Smart ForTwo ise Japonya'da 22,000$'a satılıyor. Sırf çikolata görünümü için 6,000$ fark ödenmesi bana saçma geliyor, ama işin içine aşk (ve nereye harcanacağı bilinemeyen para) girince böyle küçük farklar görmezden gelinebilir.

20 yıl sonra çikolata havyar kadar kıymetli olabilir

Kakao Araştırma Kurumu (evet, böyle bir kurum varmış) tarafından yapılan açıklamaya göre çikolatanın ana hammaddesi olan kakao üretimi her yıl düşüyor, tüketim ise gün geçtikçe artıyor. İnsanlar eskiye nazaran daha fazla çikolata tüketiyor, şu anda bile kakao dünyada üretilenden fazla tüketiliyor. Önümüzdeki yıllarda durumun daha da vahim olduğunu belirten araştırmacılar artışın benzer şekilde devam etmesi durumunda kakao arzındaki yetersizlik yüzünden çikolatanın lüks gıdalar sınıfına gireceğini ve ancak çok zenginler tarafından tüketileceğini söylüyorlar.

Kakao bitkisi sadece ekvator çizgisinin etrafındaki dar bir kuşakta yetiştirilebiliyor. Hassas bir bitki olduğu için ancak bu kuşaktaki iklim şartları kakao üretimine olanak tanıyor. Üstelik, yetiştirilmesi zor olduğundan dolayı üreticiler kakao yetiştirmeye pek hevesli değil. Eğer fiyatlar yeterince yükselirse kakaodan vazgeçmiş üreticilerin yeniden kakao yetiştirmeye başlayacağı ve fiyatların yüksekte dengeleneceği düşünülüyor. Bilim insanları daha dayanıklı bir kakao bitkisi elde etmek için kakao bitkisinin genleri üzerinde çalışıyorlar, ama genetiği değiştirilmiş gıdalar her zaman sağlıklı olmuyor. Ülkemizde çikolata zaten fiyatı yüksek olan, herkesin kolaylıkla yiyemediği bir tatlı, ama gelişmiş ülkelerde durum böyle değil. Onlar çocuklarına bolca çikolata yediriyorlar, ama görünen o ki artık bu kadar fazla çikolata tüketemeyecekler.